연어

외형연어(salmon)는 연어과에 속하며 몸길이가 70㎝ 정도로 등쪽은 담청색이고 몸의 아래쪽은 은백색이다. 연어는 동양인보다 서양인이 더 좋아하며, 특히 독일, 네덜란드 등 라인 강 주변국 사람들은 연어를 최고의 미식(美食)으로 꼽는다. 방추형 은색 몸이 바다에선 깨끗한 은빛이나, 하천 회귀기엔 옆구리에 붉은·녹색 혼인색 세로 무늬가 나타난다. 등에 작은 지방지느러미가 있다.

유사 어종 구별송어·산천어와 같은 연어과지만 연어가 훨씬 크고, 회귀기 혼인색과 큰 몸집으로 구분한다.