옥돔

외형분홍빛~붉은 몸에 머리 앞이 가파르게 각지고, 꼬리지느러미에 노란 세로줄이 여러 개 있다. 눈 뒤에 은빛 삼각 무늬가 있다. 성체는 몸 길이가 40cm 남짓하고 다른 돔 종류보다 몸이 길고 머리가 튀어나온 것이 특징이다. 주로 제주도에서 많이 소비되는데, 제철은 기름기가 많이 오른 겨울철인데, 여름에 어획된 옥돔은 산란기가 지나 살도 빠지고 겨울보다 못하다는 의견이 많다. 옥돔은 해저면에 서식하는 생선이기 때문에 물 밖으로 건져 올리면 수압 차이로 인해 대부분 죽는다. 따라서 신선한 옥돔을 구하는 것이 매우 어려워 횟감으로는 거의 소비되지 않는다. 게다가 죽고 나서 시간이 조금만 지나도 내장이 녹아버려 횟감용 옥돔은 현지에도 구하기가 매우 어렵다. 또한 옥돔살 자체에 수분이 많아서 회로 만들 때 살이 뭉개지는 경우가 많고 옥돔 특유의 찐득거리는 식감으로 인해 활어회로 먹는 경우는 거의 없다.

유사 어종 구별참돔과 달리 머리가 사각형으로 가파르고, 꼬리의 노란 줄무늬로 옥돔류를 구분한다.